Menú Degustación
Ensalada de vieIra plancha, tomate confitado, fondant de puerro y tapenade Después de dar un paseo por el mercado y tener largas charlas con mis amigos pescaderos, carniceros… He configurado un menú degustación compuesto por vieiras, anchoas, trufa, huevo trufado y atún rojo y tengo unas ganas bárbaras de compartirlo con vosotros....
Ensalada de Flor de Esgueva, Tomate confitado y Vinagreta de Ibéricos
Ingredientes: 125 grs. de queso Flor de Esgueva 6 tomates 50 grs. de aceite de oliva virgen Tomillo Sal pimienta una cucharada de café de azúcar 2 dientes de ajo 1escarola 1 hoja de roble 1 lollo rosso 100 gr. de aceite de oliva 50 gr. de jamón ibérico 50 gr. de lomo ibérico 150...
Pichón Asado, Gnoquis a la Crema y Ragout de Boletus
Ingredientes: Para 4 personas. 4 pichones 1 cebolla 1 zanahoria 1 vaso de vino tinto 100 grs. de gnoquis frescos 150 gr. de nata 50 grs. de queso parmesano reggiano 8 ramas de cebollino fresco 120 grs. de boletus edulis 1 diente de ajo 30 grs. de jamón ibérico 50 grs. de mantequilla Sal ...
Canelones en Pasta Wonton de Vieiras y Bechamel Ligera.
Ingredientes: 1 Kg de vieiras 1 y 1/2 cebollas 2 zanahorias 1 diente de ajo 1 hojas de Laurel 1/2 vaso de vino blanco Pasta wonton Aceite, pimienta y nuez moscada 45 Gr de Harina 45 Gr de Mantequilla 1/2 L. Leche Preparación: Cortar la zanahoria y la cebolla en brunoisse y ponerlas a...
Ensalada de Rape Asado y Boloñesa de Mango
Ingredientes: 150 Gr/pers. Rape limpio 3 Zanahorias 2 Cebollas 2 Mangos 2 Hojas de laurel Orégano Brandy ½ Vaso de vino blanco 200 Ml. De tomate frito 1 Lollo rosso 1 Escarola Perejil rizado Aceite Vinagre de Módena reducido Sal Preparación: Para la boloñesa de mango: En otra olla poner los ajos picados al...
Ensalada de Perdiz Escabechada, Tomate Confitado y Mango asado
Ingredientes: 2 Perdices 1 Lollo rosso 1 Escarola 2 Tomates 5 Dientes de ajo 2 Zanahorias 1 Cebolla 1 Puerro 1 Mango Una rama de tomillo 3 Clavos 4 Granos de pimienta 2 Hojas de laurel 1 Vaso de vino blanco ½ Vaso de vinagre de Jerez Vinagre de Módena reducido Sal Preparación: Para...
