pichon - copiaIngredientes:

Para 4 personas.

4 pichones

1 cebolla

1 zanahoria

1 vaso de vino tinto

100 grs. de gnoquis frescos

150 gr. de nata

50 grs. de queso

parmesano reggiano

8 ramas de cebollino fresco

120 grs. de boletus edulis

1 diente de ajo

30 grs. de jamón ibérico

50 grs. de mantequilla

Sal

 

Preparación:

Primero limpiamos el pichón de sus vísceras y sacamos los muslos y

las pechugas y las reservamos en la nevera.

Con las carcasas del pichón haremos la salsa, dorándolas y una vez

estén se les añade la verdura picada. Rehogamos durante 20 minutos

y añadimos el vino tinto. Dejamos cocer 30 minutos y añadimos el

agua. Tenemos cociendo 2 horas y colamos las carcasas. Guardamos

en la nevera. Al día siguiente quitamos la película de grasa de la

superficie y cocemos el jugo hasta que deduzca a más de la mitad.

Por otro cocemos los gnoquis frescos en el jugo de pichón 1 minuto,

hasta que comiencen a flotar y los añadimos a la nata en una sartén.

Tenemos cociendo todo hasta que espese y quede como una crema.

Añadimos entonces el parmesano rayado y el cebollino picado y

reservamos.

Los boletus se saltean con aceite, ajo y jamón hasta que doren y

entonces les añadimos una cucharadita de jugo de pichón reducido.

Por último hacemos los pichones salpimentados en una sartén con

la mantequilla hasta que doren por ambos lados. Los metemos un

minuto al horno a 200 grados y los emplatamos acompañados de los

gnoquis y los boletus salteados. Salseamos el plato con el jugo de

pichón reducido.