Ingredientes:
Para 4 personas.
4 pichones
1 cebolla
1 zanahoria
1 vaso de vino tinto
100 grs. de gnoquis frescos
150 gr. de nata
50 grs. de queso
parmesano reggiano
8 ramas de cebollino fresco
120 grs. de boletus edulis
1 diente de ajo
30 grs. de jamón ibérico
50 grs. de mantequilla
Sal
Preparación:
Primero limpiamos el pichón de sus vísceras y sacamos los muslos y
las pechugas y las reservamos en la nevera.
Con las carcasas del pichón haremos la salsa, dorándolas y una vez
estén se les añade la verdura picada. Rehogamos durante 20 minutos
y añadimos el vino tinto. Dejamos cocer 30 minutos y añadimos el
agua. Tenemos cociendo 2 horas y colamos las carcasas. Guardamos
en la nevera. Al día siguiente quitamos la película de grasa de la
superficie y cocemos el jugo hasta que deduzca a más de la mitad.
Por otro cocemos los gnoquis frescos en el jugo de pichón 1 minuto,
hasta que comiencen a flotar y los añadimos a la nata en una sartén.
Tenemos cociendo todo hasta que espese y quede como una crema.
Añadimos entonces el parmesano rayado y el cebollino picado y
reservamos.
Los boletus se saltean con aceite, ajo y jamón hasta que doren y
entonces les añadimos una cucharadita de jugo de pichón reducido.
Por último hacemos los pichones salpimentados en una sartén con
la mantequilla hasta que doren por ambos lados. Los metemos un
minuto al horno a 200 grados y los emplatamos acompañados de los
gnoquis y los boletus salteados. Salseamos el plato con el jugo de
pichón reducido.
